मधुमेह के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ आटा विकल्प
type of flour
यदि आपको मधुमेह है, तो स्वस्थ कम कार्ब व्यंजनों को खोजना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए व्यंजनों को संशोधित करना व्यंजनों को मधुमेह के अनुकूल मोड़ देने के सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। ऐसा करने के लिए अक्सर आपको कम कार्ब विकल्पों के लिए सफेद आटे जैसी सामग्री को स्वैप करना पड़ता है।
सौभाग्य से, कई आटे के विकल्प मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।
यहां मधुमेह वाले लोगों के लिए कुछ बेहतरीन आटे के विकल्प दिए गए हैं, साथ ही कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें आप सीमित करना या टालना चाहते हैं।
1. बादाम का आटा
बादाम का आटा बारीक पिसे हुए बादाम से बनाया जाता है और नियमित आटे का एक बढ़िया ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है।
यह कार्ब्स में कम और प्रोटीन, फाइबर, और हृदय-स्वस्थ वसा में उच्च है, जो इसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स देता है, जो यह मापने के लिए उपयोग किया जाता है कि कुछ खाद्य पदार्थ आपके रक्त शर्करा के स्तर को कितना प्रभावित करते हैं (1विश्वसनीय स्रोत, 2विश्वसनीय स्रोत)।
इसमें हल्का, अखरोट जैसा स्वाद होता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें गेहूं के आटे के स्थान पर मफिन, कुकीज, ब्रेड और बिस्कुट शामिल हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि यह खाद्य पदार्थों को एक सघन बनावट दे सकता है, क्योंकि यह ग्लूटेन से मुक्त है, जो प्रोटीन है जो आटा को इसकी लोच देता है और पके हुए माल को बढ़ने में मदद करता है (3Trusted Source)।
आप आम तौर पर 1 कप बादाम के आटे को 1 कप नियमित आटे से बदल सकते हैं।
2. नारियल का आटा
नारियल का आटा एक प्रकार का आटा है जिसे नारियल के मांस से बनाया जाता है जिसे सुखाकर पीस लिया जाता है।
नियमित आटे की तुलना में, यह कार्ब्स में कम और फाइबर में अधिक होता है, जो बेहतर रक्त शर्करा प्रबंधन का समर्थन करने के लिए रक्तप्रवाह में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर सकता है।
इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें कई केक, कुकीज, मफिन, ब्राउनी और ब्रेड शामिल हैं।
हालांकि, यदि आप गेहूं के आटे के स्थान पर नारियल के आटे का उपयोग करते हैं, तो अपने व्यंजनों को तदनुसार समायोजित करना याद रखें, क्योंकि यह अधिक तरल अवशोषित करता है और खाद्य पदार्थों को सूखा, किरकिरा बनावट दे सकता है।
आपको आम तौर पर प्रत्येक कप नियमित आटे के लिए लगभग 1/4 कप नारियल के आटे की आवश्यकता होगी, और आपको नुस्खा में जोड़े गए नारियल के आटे की समान मात्रा से तरल की कुल मात्रा को बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
3. चने का आटा
सूखे गारबानो बीन्स से बने, जिन्हें एक महीन पाउडर में पीस दिया गया है, चने का आटा मधुमेह वाले लोगों के लिए एक आम आटे का विकल्प है।
यह इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण है, जो इंसुलिन प्रतिरोध को रोकने में मदद कर सकता है, एक ऐसी स्थिति जो रक्त शर्करा के स्तर को कुशलतापूर्वक नियंत्रित करने की आपके शरीर की क्षमता को कम करती है।
इसमें एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद है जो फ्रिटर्स, फ्लैटब्रेड, पेनकेक्स और कुकीज़ जैसे मीठे और नमकीन व्यंजनों दोनों के लिए उपयुक्त है।
इसमें स्वाभाविक रूप से घनी बनावट और मजबूत बाध्यकारी गुण होते हैं, जो इसे गेहूं के आटे के लिए एक महान शाकाहारी और लस मुक्त विकल्प बनाते हैं।
आपको आम तौर पर थोड़े कम बेसन की आवश्यकता होगी, चना आटे के साथ नियमित आटे की लगभग आधी मात्रा को प्रतिस्थापित करना।
4. जई का आटा(oats flour)
जई का आटा एक लोकप्रिय साबुत अनाज का आटा है जिसे रोल्ड ओट्स को तब तक पीसकर बनाया जाता है जब तक कि वे पाउडर जैसी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।
जई का आटा न केवल फाइबर और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, बल्कि इसमें बीटा ग्लूकेन भी होता है, एक विशिष्ट प्रकार का फाइबर जिसे मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है।
जई के आटे में एक हल्का, अखरोट जैसा स्वाद होता है और यह पके हुए माल को नरम बनाने में मदद कर सकता है, जबकि उन्हें एक चबाया हुआ, अनोखा बनावट देता है।
यद्यपि आपको कुछ मामूली समायोजन करने की आवश्यकता हो सकती है, जई के आटे का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है, जिसमें कुकीज़, ब्रेड, मफिन और पेनकेक्स सहित सफेद आटे की आवश्यकता होती है।
नियमित आटे के स्थान पर आपको जई का आटा थोड़ा और उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आपको प्रत्येक कप नियमित आटे के लिए लगभग 1 1/3 कप जई का आटा बदलना होगा।
5. वर्तनी आटा
वर्तनी आटा वर्तनी से उत्पन्न होता है, एक प्रकार का प्राचीन अनाज जो गेहूं से निकटता से संबंधित है।
वर्तनी वाले आटे में थोड़ा मीठा स्वाद और हल्की बनावट होती है जिसका उपयोग व्यंजनों में अंतिम उत्पाद को कम किए बिना किया जा सकता है।
आप आम तौर पर 1:1 के अनुपात में नियमित आटे के लिए वर्तनी वाले आटे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
कम बार उपयोग करने के लिए आटा
हालांकि मधुमेह वाले लोगों के लिए आटे के कई विकल्प उपलब्ध हैं, लेकिन कुछ ऐसे प्रकार हैं जिनका आप शायद ही कभी उपयोग करना चाहें।
आटे की ये किस्में कार्ब्स में बहुत अधिक और फाइबर, प्रोटीन, या हृदय-स्वस्थ वसा में कम होती हैं। जैसे, वे रक्त शर्करा के स्तर में अचानक स्पाइक्स और क्रैश का कारण बन सकते हैं।
यहाँ कुछ आटे हैं जिनका आपको कम उपयोग करना चाहिए:
- बहु – उद्देश्यीय आटा
- मक्के का आटा
- बाजरे का आटा
- सफेद चावल का आटा
- पेस्ट्री का आटा
- केक का आटा
बहुत सारे मधुमेह के अनुकूल आटे के विकल्प हैं जिन्हें आप आसानी से अपने पसंदीदा व्यंजनों में बदल सकते हैं।
आटे की किस्मों की तलाश करना सुनिश्चित करें जो कार्ब्स में कम और फाइबर, प्रोटीन या हृदय-स्वस्थ वसा में उच्च हों।
आपको ऐसे आटे का भी उपयोग करना चाहिए जो कार्ब्स में उच्च और फाइबर में कम होते हैं, क्योंकि वे आपके रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स और क्रैश का कारण बन सकते हैं।
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