मधुमेह के लिए रामबाण हो सकता है चना दाल
जिन भी लोगो को मधुमेह होता है ज्यादातर लोगों को अच्छे भोजन की तलाश रहती है जो उसके रक्त शर्करा के स्तर के साथ नियंत्रित कर सके। समस्या यह है कि भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा हमारे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा देता हैं। इसलिए किसी भी मधुमेह रोगी के लिए ऐसे भोजन की आवश्यकता होती है जो उसके ग्लूकोस स्तर को नियंत्रण कर सके इसमे सबसे प्रमुख है – चना दाल जो मधुमेह रोगियों के लिए राम बाण साबित हो सकता है । चना दाल एक बीन है जिसकी पैदावार भारत में होती है और आसानी से उपलब्ध भी हो जाता है । ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थों को इस बात पर रैंकिग करता है कि वे हमारे ब्लड शुगर के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं। यह सूचकांक यह मापता है कि खाने के दो या तीन घंटे बाद आपका रक्त शर्करा कितना बढ़ जाता है ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थों के बारे में है। वसा या प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थ आपके रक्त शर्करा के स्तर को बहुत अधिक नहीं बढ़ाते हैं। लेकिन समस्या, कई विशेषज्ञों का मानना है, कि मधुमेह वाले लोगों को सीमित करना चाहिए कि वे कितना वसा और प्रोटीन खाते हैं। वैज्ञानिको ने निष्कर्ष निकाला है कि चने की दाल मधुमेह के साथ और भी कई अन्य रोगों के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। तकनीकी रूप से, यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर किसी भी भोजन के निम्नतम सूचकांक में से एक है, 8 (जहां ग्लूकोज = 100)। इसका सूचकांक एक अध्ययन के अनुसार 5 और दूसरे के अनुसार 11 है। प्रसिद्द चने की दाल को “बंगाल ग्राम दाल” कहा जाता है, बंगाली में इसे “छोलर दाल”के रूप में जाना जाता है। यह बीन पीले विभाजन मटर की तरह दिखता है, लेकिन काफी अलग है क्योंकि यह आसानी से नीचे नहीं उबलता है। यह गार्बानो बीन्स , या छोले से अधिक निकटता से संबंधित है। अंतर यह है कि चना दाल छोटी, छोटी, विभाजित, अधिक मीठी होती है और इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है। लेकिन आप चना दाल को किसी भी रेसिपी के बारे में बता सकते हैं।
पोषण संबंधी संरचना
चना दाल की पौष्टिक संरचना के लिए सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी डेटा शायद सऊदी और पाकिस्तानी वैज्ञानिकों की एक टीम
द्वारा विकसित किया गया है। उन्होंने चना दाल (देसी) और गरबानो बीन्स (काबुली) के कई नमूनों का विश्लेषण किया। अब तक
दो किस्मों के बीच सबसे बड़ा अंतर यह था कि चना दाल में गार्बानो बीन्स की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक फाइबर होता है।
चना दाल के लिए उन्होंने बताया कि प्रति 100 ग्राम (शुष्क आधार पर) मूल्य मान थे:
प्रोटीन 25.4 ग्राम
वसा 3.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 47.4 ग्राम
कच्चा फाइबर 11.2 ग्राम
राख 3.2 ग्राम
कैलोरी 327
लेकिन एक भारतीय अध्ययन चना दाल की संरचना को दर्शाता है:
कच्चा वजन 83 ग्राम
पकाया हुआ वजन 210 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 50 ग्राम
प्रोटीन 17.39 ग्राम
वसा 4.68 ग्राम
कच्चे फाइबर 1.00 ग्राम
कैलोरी 308
अब, चूंकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है और वसा में 9 होते हैं, इसका मतलब है कि चना दाल की यह
मात्रा प्रदान करती है: कार्बोहाइड्रेट 200 कैलोरी प्रोटीन 69.56 कैलोरी फैट 42.12 कैलोरी कुल: 311.68 कैलोरी बेशक,
3-4 कैलोरी की एक गोल त्रुटि है।
यदि हम इस विवरण को अनदेखा करते हैं, तो इसका मतलब है कि चना दाल प्रदान करता है:
कार्बोहाइड्रेट से 64.17%
कैलोरी प्रोटीन से 22.32%
कैलोरी वसा से 13.51% कैलोरी
चने की दाल के फायदे
मधुमेह
जिन लोगों को मधुमेह यानि डायबिटीज होती है, वह चने की दाल सेवन कर सकते हैं।चने की दाल ऐसे में काफी फायदेमंद होती है। इसमें होने वाले ग्लाइसमिक इंडेक्स शरीर में शुगर की मात्रा को नियंत्रित करते है।
वजन कम करने में
अगर आप डाइटिंग कर रहीं हैं तो ऐसे में आपके लिए भी चने की दाल बहुत ही फायदेमंद है। चने की दाल का सेवन करने से आपका पेट भरा हुआ रहता है और ऐसे में आपको कम भूख लगती है। हम आपको बता दें किचने की दाल का सेवन करने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है।
खून की कमी
चने की दाल का सेवन करने से शरीर में आयरन की कमी पूरी होती है। ऐसे में जो लोग एनीमिया की समस्या से पीड़ित हैं, उन्हें इसका सेवन जरूर करना चाहिए।
पेट की समस्या
पेट से जुड़ी किसी भी परेशानी से राहत पाने के लिए आप चने की दाल न कर सकती हैं। चने की दाल का सेवन करने से पाचन शक्ति मजबूत होती है, इसी के साथ इससे कब्ज की समस्या भी दूर होती है।
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क्या चना को उबाल कर खा सकते है?
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